餐饮产业蓝皮书编委会

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摘要

Abstract

序

前言

总报告

• 于干千 程小敏 

  供给侧结构性改革推动中国餐饮业协调发展

地区发展篇

• 上海商情信息中心 

  上海餐饮产业发展报告

• 程钢 

  广东餐饮产业发展报告

• 汤庆顺 张欣媛 

  北京餐饮产业发展报告

• 重庆市餐饮行业协会 

  重庆餐饮产业发展报告

• 于学荣 胡畏 刘君 

  江苏餐饮产业发展报告

• 孔令涛 

  天津餐饮产业发展报告

• 王喜庆 谭启鸿 

  陕西餐饮产业发展报告

• 杨位醒 

  香港餐饮产业发展报告

• 夏惠汶 

  台湾餐饮产业发展报告

专题报告篇

• 程小敏 

  2016年中国餐饮资本运作报告

• 熊传武 

  餐饮食材安全风险控制实践

• 杨遥 

  中国社区居家养老餐饮服务发展报告

• 杜莉 

  基于文化特色与创意的美食名城建设

“非遗”专题篇

• 王晋 黄体杨 

  中国饮食类非物质文化遗产建档保护探讨

• 汪雁飞 

  数字化背景下“非遗”老字号企业饮食文化的保护与发展

• 刘慧 

  饮食类非物质文化遗产项目生产性保护概况

• 宫润华 

  “非遗”视角下中国传统调味品的创新发展

饮食文化篇

• 周鸿承 

  国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势

• 冯玉珠 

  “21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流

• 朱桂凤 郑树国 

  文化“三自”视野下的东北餐饮业老字号的发展之路

• 汪晓茹 

  文化融合视角下瑞士中餐业发展与转型

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